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《神廚賽恩師｜全宇宙都想瞭的廚藝科學｜EP20封肉》
影片大綱
辦桌大菜必吃的 #封肉，有別於平常吃的 #炕肉，吃起來有如布丁般Q彈有勁、入口即化口。差別就在料理過程中，封肉先 #油炸定型，鎖住五花肉水分，再用傳統爐灶柴燒 #軟火，滷3、4小時，烹煮夠久，才能讓結締組織的膠原蛋白分解，明膠化並且變軟，封肉才會鬆軟好吃又juicy!
外型方正的封肉竟然與 #官印 有關? 相傳封肉是為了慶祝王審知三兄弟順利攻下福州，統一了全閩，也就是現在的福建，受封大宴端出一道方方正正、用黃布包著，像是受封的官印，成了重頭戲。而封肉的「封」同閩南語的「烘」（方），也就成為現代辦桌必嚐的料理。
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